Kundelfingerhof

Die Rauchkammern

Geräuchert wird in einer geschlossenen Räucherkammer, die für kleinere Kapazitäten auch mal mit einem alten Ölfass erstellt werden kann. Die traditionelle Methode ist das Räuchern mit Holz, wobei sich heute in Grossbetrieben modernste computergesteuerte Öfen durchgesetzt haben. Diese werden meistens mit Gas oder elektrisch beheizt.

Räucherfische im Kundelfingerhof seit 1966
Im Jahr 1966 bauten wir im Kundelfingerhof als erster Zuchtbetrieb der Schweiz eine Heissrauchanlage mit traditioneller Holzfeuerung. Dank der konstanten Qualität sind geräucherte Forellen seit Jahren das Hauptprodukt des Betriebes.