Kundelfingerhof

Die Räucherei

Das Räuchern von Fischen ist vermutlich fast so alt wie die Fischerei selbst und diente in erster Linie zur Erreichung einer längeren Haltbarkeit der Lebensmittel. Die heutige Fischräucherei gilt als Veredelung des Rohproduktes, das sich durch das Räuchern grosser Beliebtheit erfreut. In der Schweiz sind geräucherte Fische erst in den letzten 40 Jahren in der breiten Öffentlichkeit wieder populär geworden.