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Die Fischmetzgerei
In den letzten Jahren haben sich die Fisch-Konsumgewohnheiten geändert. Wurden früher die
meisten Fische ganz angeboten, verlangt heute die Kundschaft die Fische bereits filetiert
und möglichst grätenfrei. So nimmt die marktgerechte Zubereitung und Veredelung der Fische
im Alltag des Fischzüchters einen immer grösseren Stellenwert ein. Die dazu benötigten
Räumlichkeiten müssen den Vorschriften des Lebensmittelinspektorats entsprechen und die
Kühllagerung bei einer Temperatur von 1 - 2 °C muss gewährleistet sein.
In unserer Fisch-Metzgerei werden die Fische ausgeweidet, geräuchert und filetiert.
In einem speziellen Raum werden dann aus den Fischfilets noch weitere "Kundelfingerhof-Spezialitäten",
die nur hier erhältlich sind, hergestellt, nämlich: Forellencarpaccio, Forellenterrinen,
Forellenpastete und Räucherforellensalat. Diese Produkte werden dann aufgeschnitten, vacuumiert
und über unseren Verkaufsladen, unsere Marktfahrzeuge und natürlich auch in der Hofwirtschaft
angeboten.
Ein Wort zur Tötung der Fische
Im Gegensatz zur Hochseefischerei und teilweise auch der Binnenfischerei, wo es immer noch üblich ist, die Fische an Land oder auf das Fangschiff zu ziehen und dort verenden (ersticken) zu lassen, ist diese Tötungsmethode in Zuchtbetrieben verpönt und nicht gebräuchlich. In unserer Forellenzucht werden die Fische von Hand durch einen Schlag auf den Kopf getötet. Eine andere, auch von Tierschützern anerkannte Methode ist die Tötung durch elektrischen Strom. Unser Bestreben ist es, ohne Rücksicht auf den Mehraufwand, die Fische (und alle anderen Nutztiere auf dem Hof) möglichst rasch und schmerzlos zu töten.